無色(sè)至白色(sè)細柱狀結晶或白色結(jié)晶性粉(fěn)末(mò)，有輕(qīng)微特殊氣味和(hé)滋(zī)味(略酸)。

具還原性，有抗氧和(hé)防止(zhǐ)非酶性褐變作用。熔點175℃(分解)。溶于水，水溶液呈酸性，

pH值在3時爲1.2，1時爲1.7，0.1時爲2.4。亦溶于乙醇、氨水和(hé)醋酸，不溶于乙醚、

丙酮(tóng)、苯、二硫化碳和氯仿。

溶解度  H2O: 25 mg/mL

用途：面包改良劑；營(yíng)養增補劑；抗氧化劑；護(hù)色劑。對丙烯腈和(hé)芳香族酸中毒有解(jiě)毒作用；

有預防放射線損傷作用；有治療支氣管炎和化痰作用；有吸收酒精，将其在體(tǐ)内轉化爲乙醛的解醉(zuì)作用。
按GB 2760-96規定，準用于香料。