淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、灰白色粉狀固體(tǐ)或結晶，具澀味(wèi)。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂(zhī)。

對熱、酸較穩定，2溶液加熱至120℃并保持(chí)30min，無明顯改變，在160℃：油脂中30rain降解20，2溶液在37℃下保持3天後(hòu)，在pH值(zhí)2～7範圍内穩定，pH>7和光照下易氧化聚(jù)合(hé)。2茶多酚在2、5和10食鹽(yán)溶液中于pH6．5、室溫下保存3天，其含量(liàng)無(wú)變化。遇鐵變綠黑色絡(luò)合物。略有吸潮性，水溶(róng)液(yè)pH值爲3～4，在堿性條件下易氧(yǎng)化褐變。