無色至白色片(piàn)狀晶體或白色結晶性粉末。略(luè)有特殊氣味和苦味(wèi)。約于283℃熔化并分解。
10水溶液的pH值爲5.4～6.0。在受(shòu)熱、光照、空氣中穩定。與葡萄糖一起(qǐ)加熱則着色。
堿性下不穩定。溶于水(3g/100ml，25℃)。難溶于乙醇(chún)、稀無機酸和堿性溶液。
