白色至類白色粉末,呈強酸性。受熱分解。能與水、95乙醇(chún)和甘油混溶，溶于水(shuǐ)、乙(yǐ)醇、乙醚的混合液，

極微溶于乙醇和甲(jiǎ)醇，幾乎不溶于無水乙醚(mí)、苯和氯仿。其10水溶液的(de)pH爲0.86。

最小緻死量（兔，靜脈）45mg/kg。

密度：1.282

用途：螯合劑；抗氧化劑；保鮮劑；護色劑(jì)；水的軟化劑；金屬防蝕(shí)、防鏽劑(jì)；發酵促進劑。
可用于罐裝的水産品、果實、農産品，飲料(清(qīng)涼飲料、乳飲料)等改善色調，用量爲原料量的0.02～0.2。

制(zhì)造發酵制品時，加(jiā)原料量的0.01～0.05，可縮短發酵時間，改(gǎi)善色澤和(hé)香味。

成品中的最終含量應≤0.001～0.02。也用于(yú)防止水煮貝類變黑、果(guǒ)汁褪色、蟹肉發生青斑(bān)、水産罐頭産生磷酸铵鎂玻璃狀結晶。